De ce te doare capul după vin roșu. Oamenii de știință au descoperit cauza

Povești despre durerile de cap provocate de vinul roșu datează încă din perioada romană, dar fenomenul este, probabil, la fel de vechi ca producerea vinului în sine, care a început acum aproximativ 10.000 de ani, scrie Science Alert.

Cercetătorii în chimia vinului, încercând să identifice cauza acestor dureri, au analizat mai multe substanțe considerate responsabile, printre care sulfiții, aminele biogene și taninurile. Cu toate acestea, studiul lor indică un vinovat mai puțin cunoscut: quercetina.

Substanțele care se credeau a fi vinovate

Sulfiții au fost adesea găsiți vinovați, în special după ce etichetarea lor a devenit obligatorie în anii 1990 în SUA. Totuși, cercetările arată că sulfiții nu au o legătură clară cu durerile de cap. În plus, vinul alb conține cantități similare de sulfiți precum cel roșu, iar acesta nu dă dureri de cap.

Aminele biogene: Deși pot provoca dureri de cap, concentrațiile lor din vin sunt mult prea mici pentru a fi problematice.

Taninurile: Acestea sunt compuși fenolici prezenți în cantități mari în vinul roșu, dar se regăsesc și în alimente precum ceaiul sau ciocolata, care, de regulă, nu provoacă dureri de cap.

Quercetina și metabolizarea alcoolului

Cercetătorii au observat că un compus numit quercetină poate inhiba o enzimă esențială pentru metabolizarea alcoolului. Este vorba despre ALDH (aldehid-dehidrogenază). Procesul normal presupune două etape. În primul rând, etanolul este transformat în acetaldehidă. Ulterior, acetaldehida este descompusă în acetat de către ALDH.

Pentru persoanele cu o enzimă ALDH ineficientă, acetaldehida se acumulează în organism, cauzând inflamație, înroșirea pielii și dureri de cap. Quercetina, prezentă în concentrații mai mari în vinul roșu decât în cel alb, încetinește acest proces, accentuând acumularea de acetaldehidă.

Testarea enzimei

Cercetătorii au testat activitatea enzimei ALDH în prezența quercetinei și au confirmat că aceasta încetinește semnificativ descompunerea acetaldehidei. O formă modificată a quercetinei, quercetin-glucuronid, este și mai eficientă în blocarea acestei enzime.

Deși informațiile despre nivelurile de quercetină din vinurile specifice sunt limitate, există câteva indicii:

• Strugurii expuși la soare produc mai multă quercetină.
• Vinurile roșii mai ieftine și mai ușoare sunt adesea produse din struguri care primesc mai puțină lumină solară, ceea ce ar putea însemna un conținut mai scăzut de quercetină, deci mai puține dureri de cap.

Cercetătorii sugerează ca următorul pas să fie testarea pe subiecți umani a vinurilor cu concentrații scăzute și ridicate de quercetină pentru a observa efectul asupra durerilor de cap.