„Imago Mundi”, harta testament a umanității. Artefactul din Mesopotamia Antică care fascinează oamenii de știință
Publicat acum 6 ore si 24 minute
O echipă de cercetători a descoperit că obținerea unei cafele mai intense nu depinde de boabe scumpe sau filtre speciale, ci de un detaliu mult mai simplu: modul în care torni apa. Studiul, publicat în revista Physics of Fluids, arată că turnarea apei încet, constant și de la o anumită înălțime poate face o diferență semnificativă în gustul final al cafelei, scrie The Guardian.
Dr. Arnold Mathijssen, cercetător la Universitatea din Pennsylvania și coautor al studiului, explică: „Turnarea lentă crește timpul de contact al apei cu cafeaua măcinată, iar turnarea de la o înălțime mai mare intensifică amestecarea – ambele contribuind la extragerea unui gust mai puternic.”
Cercetarea a implicat experimente detaliate, folosind particule de gel de siliciu pentru a simula zațul de cafea, analizate cu ajutorul unei camere de mare viteză și a unui fascicul laser. Rezultatele au arătat că un jet de apă continuu, turnat de la o înălțime potrivită, generează un efect de „avalanșă” în stratul de cafea, favorizând o extracție mai eficientă.
Echilibrul este secretul
Totuși, există un echilibru fin. Dacă turnarea este prea lentă sau dacă apa este turnată de la prea mare înălțime, jetul se poate fragmenta în picături, diminuând efectul dorit.
Aplicând această tehnică direct pe cafea, cercetătorii au constatat că pot obține o băutură mai tare folosind chiar cu 10% mai puțină cafea măcinată – de exemplu, doar 18 grame în loc de 20 pentru o ceașcă. Recomandarea lor este ca turnarea să se facă de la o înălțime de maximum 30 cm, pentru siguranță.
Studiul vine într-un context în care eficiența în folosirea cafelei devine tot mai importantă, în condițiile în care schimbările climatice afectează culturile de cafea arabica la nivel global.
Profesorul Jamie Foster, de la Universitatea din Portsmouth, care a condus un studiu similar privind espresso-ul, a declarat că rezultatele sunt „plauzibile și aplicabile și în cazul altor metode de preparare, cum ar fi cafetiera”. În glumă, el a adăugat că o turnare bine aleasă ar putea înlocui chiar și clasica linguriță de amestecat.
