Dacă vrei să pregătești varză murată pentru iarnă după o rețetă veche, există câteva trucuri simple de care trebuie să ții cont.
Pentru ca varza să nu fermenteze greșit și să își păstreze calitățile, este esențial să urmezi câteva sfaturi din reţetele de altădată ale bunicilor.
Varza murată este pe placul multora dintre noi, dar înainte de a o pune în butoi, asigură-te că ai ales o varză proaspătă, cu frunze subțiri și cotoare cu nervuri nu foarte groase.
Ingrediente varză murată reţeta veche
- 1 varză mare (sau mai multe, în funcție de cât vrei să faci);
- Sare (aproximativ 1-2 linguri de sare pe kg de varză);
- Boabe de piper;
- Foi de dafin;
- Morcovi (opțional, pentru un gust mai dulce).
Mod de preparare varză murată
Îndepărtează foile exterioare ale verzei, apoi taie-o în sferturi sau felii, în funcție de preferințe. Dacă preferi, poți să o lași întreagă. Presară sare uniform pe fiecare bucată de varză. Poți adăuga și boabe de piper și foi de dafin între straturi.
Așază varza sărată în borcane sau într-un butoi. Asigură-te că fiecare strat este bine presat pentru a elimina aerul. Poți adăuga morcovi tăiați în bastonașe pentru un plus de gust și culoare.
Dacă este necesar, pregătește o soluție de apă sărată (aproximativ 1 lingură de sare la 1 litru de apă) și toarn-o peste varză, asigurându-te că este complet acoperită.
Acoperă borcanele cu un capac, dar lasă-le ușor deschise pentru a permite gazelor să iasă. Lasă-le la temperatura camerei timp de 1-2 săptămâni. Verifică periodic să nu scadă nivelul apei.
După ce varza a fermentat și a devenit acrișoară, poți închide ermetic borcanele și le poți depozita într-un loc rece. Varza poate fi consumată după aproximativ 2-4 săptămâni, în funcție de temperatura din cameră și de cât de acră îți dorești ca aceasta să fie.
