Între uleiul de măsline obişnuit şi cel extra virgin există o diferenţă importantă.
Principala diferenţă este punctul de ardere, adică temperatura la care arde.
Uleiul de măsline extra virgin are o calitate mai bună decât uleiul de măsline obişnuit, deci va fi întotdeauna mai scump. Acesta are un punct de ardere mai mic decât uleiul de măsline, ceea ce înseamnă că va arde mai repede dacă gătiţi la temperaturi ridicate.