Secretul ciocolatei Dubai, desertul care a cucerit tot internetul. Rețeta autentică, direct de la un chef arab

Ciocolata Dubai este atât de populară, încât oamenii stau la cozi interminabile pentru a o cumpăra, iar cei mai curajoși au încercat să o recreeze chiar și acasă. Dar noi avem asul din mânecă: rețeta autentică, direct de la un chef arab.

Ciocolata Dubai a fost creată ca urmare a unei pofte ale Sarah Hamouda, care în timpul sarcinii și-a dorit o combinație unică de arome. Popularitatea sa a crescut rapid pe rețelele sociale, unde a fost promovată de mulți influenceri, generând un val imens de interes. Secretul rețetei constă în combinarea ciocolatei fine cu fisticul delicat și tăiețeii crocanți de kataif, iar rezultatul este un desert care încântă toate simțurile.

Pentru a pregăti ciocolata Dubai, avem nevoie de ingrediente speciale: fistic, tăieței kataif, unt de calitate superioară, ciocolată cu lapte, ciocolată neagră, un praf auriu sau colorant alimentar auriu, zmeură liofilizată sau chiar ciocolată albă. Chef Muhanad, specialist în cofetăria orientală, ne va ghida pas cu pas în realizarea acestui desert rafinat.

„Pentru ciocolata Dubai, este important să folosești ingrediente de calitate, deoarece fiecare element contribuie la gustul final. Vom începe cu tăiețeii kataif, care trebuie prăjiți ușor pentru a obține o textură crocantă, dar nu prea uscați”, spune Raluca Hulubei.

Crema de fistic este un alt element cheie al rețetei. Aceasta poate fi realizată din fistic cu lapte, iar pentru o textură mai cremoasă, se poate folosi și lapte condensat. Pentru a intensifica aroma, unii chefi adaugă condimente speciale precum cardamom sau vanilie, iar rezultatul este o cremă fină, cu o notă orientală distinctă.

Raluca Hulubei ne recomandă să păstrăm un echilibru perfect între crema cremoasă și textura crocantă a tăiețeilor kataif. „Crema de fistic trebuie să aibă o consistență perfectă, nici prea lichidă, dar nici prea groasă, pentru a se integra bine în ciocolată”, explică ea.

Un pas esențial pentru a obține o ciocolată perfectă este topirea corectă. „Foarte multe persoane topesc ciocolata acasă și o ard, obținând un gust amărui și o textură neplăcută. Secretul este să o topim lent, folosind metoda bain-marie”, ne învață chef Muhanad.

Pentru a topi ciocolata, avem nevoie de două oale: una mare, în care punem apă până la jumătate, și o crăticioară mai mică, în care vom pune ciocolata. Apa nu trebuie să atingă bolul cu ciocolată. „Așa se va topi uniform și nu se va arde”, adaugă Raluca.

În plus, este esențial să amestecăm continuu ciocolata, fără a lăsa o secundă oală nesupravegheată. După ce ciocolata atinge temperatura ideală de 50 de grade Celsius, trebuie să o răcim la 30 de grade, adăugând treptat ciocolata oprită pentru a grăbi procesul. Pentru a o răci mai rapid, o putem turna pe o tavă rece de inox.

Temperarea ciocolatei este un alt pas important pentru a obține o textură perfectă și un luciu irezistibil. După ce ciocolata s-a răcit la temperatura dorită, o turnăm pe o tavă sau un blat rece și începem să o temperăm. Acest proces va schimba textura ciocolatei și o va face să fie crocantă și lucioasă.

Pentru a obține cea mai bună ciocolată Dubai, este esențial să folosiți ingrediente de calitate superioară. Ciocolata cu un conținut ridicat de unt de cacao, precum ciocolata de menaj sau ciocolata neagră (minim 60-70% cacao), este ideală pentru această rețetă. De asemenea, fisticul trebuie să fie proaspăt și de bună calitate, iar tăiețeii kataif trebuie să fie prăjiți la temperatura perfectă pentru a păstra textura crocantă.