Profesorul Zhou Weibiao, de la Universitatea din Singapore, spune că de mai bine de un deceniu ”pâinea este sub asalt”. Și nu se înșeală, scrie CNN.
Toți cei care încearcă să mănânce sănătos au aflat până acum că pâinea albă este digerată prea repede, crește glicemia și este ”prietena” obezității.
Ce a făcut Zhou? A inventat pâinea mov.
Aceasta este bogată în antioxidanți, este digerată mai greu și este făcută în exclusivitate din compuși naturali.
A folosit antocianine, de unde și culoarea, iar acestea în reacție cu amidonul încetinesc digestia. Mai mult, în urma coacerii se păstrează 80% din proprietățile antioxidante.
Valoarea nutrițională a acestei pâini este aceeași cu a pâinii albe, dar energia este eliberată într-o periodă mai lungă de timp.