Numită și boala celiacă sau chiar celiachie, intoleranța la gluten se declanșeaza la cei predispuși genetic în urma consumului de gluten (în mare parte provenind din cereale, pâine, paste) și face parte din randul bolilor autoimune, alături de lupus, sclerodermie și chiar diabetul de tip I.
Chiar daca afecteaza doar un mic procent al populației (1-2%), intoleranța la gluten poate fi o piedică majoră în lupta cu kilogramele.