Noua listă a alimentelor considerate sănătoase. FDA a reînnoit-o pentru prima dată după 30 de ani
Publicat acum 7 ore si 1 minut
În fiecare an, Escherichia coli, sau E. coli, cauzează aproximativ 265.000 de infecții și 100 de decese în Statele Unite. Multe dintre aceste cazuri sunt legate de intoxicații alimentare, iar contaminarea cu E. coli a fost, de-a lungul timpului, motivul unor retrageri masive de produse alimentare. Doar în 2023, Administrația pentru Alimente și Medicamente a SUA (FDA) a retras de pe piață 33.048 de kilograme de alimente contaminate cu E. coli, scrie Live Science.
Cum ajunge E. coli în alimente
Nu toate tulpinile de E. coli sunt periculoase. Conform Janet Goodwin, purtător de cuvânt al FDA, „E. coli reprezintă un grup de bacterii comune care se găsesc în mod natural în mediul înconjurător, în alimente, apă, dar și în intestinele oamenilor și ale anumitor animale. Cele mai multe sunt inofensive și contribuie la sănătatea intestinală”.
Cu toate acestea, anumite tulpini produc toxine Shiga, substanțe nocive care pot deteriora tractul digestiv. Acestea sunt cunoscute sub numele de E. coli producătoare de toxine Shiga (STEC). Persoanele pot contracta infecții severe consumând alimente sau apă contaminate cu aceste bacterii, iar copiii sub 5 ani și adulții peste 65 de ani sunt cei mai expuși riscurilor.
Modalități de contaminare a alimentelor
Bacteria E. coli poate contamina alimentele în diferite etape ale lanțului de producție. Potrivit unui reprezentant al Centrului pentru Prevenirea și Controlul Bolilor din SUA (CDC), „contaminarea poate apărea în timpul producției, procesării, distribuției sau preparării alimentelor”.
Una dintre cele mai frecvente surse de contaminare sunt animalele. Animalele, atât cele domestice, cât și cele sălbatice, pot purta E. coli în intestine și elimina bacteriile prin fecale. Chiar și o cantitate mică de fecale pe o carcasă de animal poate contamina toate produsele din carne rezultate. Carnea tocată este deosebit de vulnerabilă, deoarece bacteriile dintr-o parte a cărnii pot fi răspândite în întreg lotul în timpul procesului de tocare.
De asemenea, fecalele de la animale pot contamina culturile agricole. De exemplu, apa de irigație poate fi contaminată de reziduurile provenite din fermele de animale, iar îngrășămintele netratate corespunzător pot răspândi bacteriile periculoase.
Chiar și lucrătorii din agricultură pot transmite bacteriile dacă nu respectă protocoalele stricte de igienă. În plus, manipularea necorespunzătoare a alimentelor în restaurante sau acasă poate duce la contaminare. „Persoanele purtătoare ale bacteriei pot răspândi infecția dacă nu se spală corect pe mâini după folosirea toaletei,” a explicat Goodwin.
Prevenirea răspândirii bacteriei
FDA recomandă spălarea mâinilor cu apă caldă și săpun timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea alimentelor crude. De asemenea, suprafețele, inclusiv blaturile de bucătărie și tocătoarele, trebuie curățate minuțios.
Anumite alimente prezintă un risc mai mare de contaminare cu E. coli. Conform unui raport din 2021 al CDC, carnea de vită crudă sau insuficient preparată termic și legumele verzi, precum salata, au fost sursele a 80% din infecțiile cu E. coli O157 în Statele Unite între 1998 și 2021. Alte surse comune includ carnea de pasăre crudă, germenii de lucernă și produsele lactate nepasteurizate.