Cei mai buni cartofi prăjiţi sunt cei care sunt trecuţi de două ori prin tratamentul termic. Prima dată trebuie prăjiţi la temperatură mică, apoi scoşi şi puşi pe un şervet de hârtie ca să se absorbă tot uleiul.
După ce se răcesc puţin, se pun din nou în ulei foarte încins pentru a deveni crocanţi.
Stratul de ulei din tigaie trebuie să fie generos.