Zahărul este extras din rădăcinile plantei, iar concentraţia poate varia de la un soi la altul. Cu sprijinul mai multor universităţi din ţară,
Banca îşi propune să stabilească acum, pentru fiecare varietate în parte, concentraţia de substanţe dulci.
Bulbii irișilor conțin o cantitate mare de zahăr, apropiată din punct de vedere al concentraţiei cu cea din plantele clasice, cum ar fi stevia, sfecla sau trestia de zahăr.
Irisul se poate cultiva foarte ușor, fiind o specie care nu este afectată mult de boli sau dăunători.