Zahărul este unul dintre cele mai utilizate ingrediente în bucătăriile din întreaga lume, provenind din două surse principale: trestia de zahăr și sfecla de zahăr. Deși par identice în ceea ce privește gustul și aspectul, zahărul din trestie și cel din sfeclă au câteva diferențe esențiale, inclusiv metodele de producție, compoziția chimică și efectele asupra sănătății, scrie healthline.com.
Origine și producție
- Zahărul din trestie este obținut din planta de trestie de zahăr, care crește în principal în climatele tropicale și subtropicale.
- Zahărul din sfeclă provine din sfecla de zahăr, o plantă cultivată în climate temperate.
Procesul de extracție diferă ușor
Pentru zahărul din trestie, trestia este recoltată, presată pentru a extrage sucul, care este apoi fiert pentru a crea un sirop. Siropul este cristalizat, iar melasa este îndepărtată pentru a produce zahăr rafinat.
Important de subliniat este faptul că, uneori, zaharul din trestie poate fi procesat folosind cărbune din oase, un ingredient obținut prin arderea oaselor de animale. Acest cărbune ajută la albirea și filtrarea zahărului alb, scrie wikipedia.org.
Deși cărbunele din oase nu se regăsește în produsul final, persoanele care doresc să reducă consumul de alimente produse cu ingrediente de origine animală – cum ar fi veganii sau vegetarienii – pot ține cont de acest aspect.
Totuși, trebuie menționat că alte produse, cum ar fi carbonul activ pe bază de cărbune, sunt adesea folosite în procesarea zahărului alb, oferind o alternativă vegană la cărbunele din oase, mai scrie healthline.com.
Pe de altă parte, zahărul din sfeclă este produs prin felierea sfeclei, extragerea sucului și rafinarea acestuia printr-un proces similar de cristalizare.
Gust și textură
Din punct de vedere al gustului, majoritatea oamenilor nu vor observa o diferență semnificativă între zahărul rafinat din trestie și cel din sfeclă. Ambele tipuri au un gust dulce și neutru.
Cu toate acestea, zahărul brut din trestie reține o parte din melasă, oferindu-i un gust ușor mai complex, cu note de caramel.
Deși unii bucătari susțin că zahărul din trestie se comportă mai bine în anumite rețete, în special când este caramelizat, cele două tipuri de zahăr sunt, în general, interschimbabile pentru majoritatea rețetelor.
Indice glicemic
Ambele tipuri de zahar au indici glicemici similari, ceea ce înseamnă că au același impact asupra nivelului de zahăr din sânge.
Care este mai sănătos
Din punct de vedere nutrițional, atât zahărul din trestie, cât și cel din sfeclă sunt aproape identice, oferind 4 calorii per gram, fără vitamine, minerale sau fibre. Ambele tipuri de zahăr pot contribui la probleme de sănătate precum obezitatea, bolile de inimă și diabetul, dacă sunt consumate în exces. Prin urmare, întrebarea despre care este mai „sănătos” depinde în mare măsură de cantitatea consumată, nu de tipul de zahăr.
Cu toate acestea, există câțiva factori de luat în considerare și anume pesticidele și organismele modificate genetic (OMG). O proporție semnificativă a sfeclei de zahăr cultivată în SUA este modificată genetic (OMG), în timp ce majoritatea trestiei de zahăr nu este. Dacă ești preocupat organismele modificate genetic, zahărul din trestie organic poate fi o opțiune mai sănătoasă.
Concluzie
Zahărul din trestie și zahărul din sfeclă sunt foarte asemănătoare în ceea ce privește gustul, aspectul și compoziția chimică. Din punct de vedere al sănătății, niciunul dintre tipuri nu este semnificativ mai bun decât celălalt, ambele ar trebui consumate cu moderație ca parte a unei diete echilibrate. În cele din urmă, cea mai sănătoasă alegere este limitarea consumului de zahăr, indiferent de sursă.