Există şi o explicaţie ştiinţifică. Drojdia uscată, cea pe care o găsim în comerţ la plic, conţine o enzimă numită dehidrogenază alcoolică (ADH), care descompune alcoolul în carbon, hidrogen şi oxigen, aşa cum este el metabolizat în mod natural în ficat.
Testele făcute arată că această combinaţie de drojdie cu iaurt face alcoolul să fie mai uşor procesat de organism, susţine Jim Koch.
